猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。

起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。

1990年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升，诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。干货中，开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。

还有一种调料就是家庭中没有的，（调味香精）这也就是我们自己做的馄饨为什么没有馄饨铺子里面做的好吃的原因。

 调料包一般分为调料粉包、酱包和蔬菜包三种，根据产品品种和口味的不同，生产调料包使用的原料会有所不同，但共同点是都要选用新鲜的肉或蔬菜。调料粉包、酱包中会加入鸡、猪或牛肉的纯粉及新鲜原料，为了增加其口感丰富性及提高其营养多样性，也会加入部分肉类反应产品、肉酶解物或骨头提取物,从原料到加工的各个环节层层把关。

  河南香曼食品有限公司是一家集热反应香精香料、食品配料研究开发和生产销售为一体的现代化调味料***生产企业。公司创建于2013年，现有员工110余人，***调味技术人员10余人，产品有咸味香精、香料、调味粉包、酱包、油

包、脱水蔬菜包及各种膨化食品外撒料.

  公司技术力量雄厚、有良好的产业化基础，大力支持基础开发和应用开发的研究。公司依靠科技、立足创新，并与河南科技大学、河南省农产品研究所，韩国韩香科技等高校和机构建立并保持了良好的合作关系。公司雄厚的技术优势

和养个的规范化管理，采用“土”的传统慢火熬汤工艺和***的现代食品技术相结合的生产工艺，用新鲜的骨头、肉生产出一系列的***肉类抽提物和骨汤系列产品，为广大客户提供了安全、美味的产品，在行内赢得了良好的声誉！

    香曼注重和客户共同发展，时刻关心客户的需要，“***专心，合作共赢”是全体香曼人发展宗旨和行动指南，我们为中国食品工业作出应有的贡献，让“中国香 曼天下”

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