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如何制作一碗上好的淮南牛肉汤呢,你知道如何判断一碗上好的淮南牛肉汤,如今判断一个淮南牛肉汤正不正宗,要看它的组成部分,通常一碗淮南牛肉汤由牛肉、千张、豆饼、粉丝组成,大骨熬制的牛肉汤、切片牛肉、粉丝千张、香菜葱花,三者缺一不可。对于淮南牛肉汤的味道,他就说过:那充满动物油脂的鲜美的汤,单是想想,就可以让我满口生津。它的制作过程很繁琐,但跟北方人热爱的羊汤异曲同工,只是把羊肉羊杂换成了江淮一带的黄牛,这是一种耕牛,运动量大,肌肉紧致,脂肪含量不高,很适合拿来炖煮。
食为先淮南牛肉汤技术培训
1、淮南牛肉汤技术讲解、原料认识、采购、保存;
2、牛骨的选择、清洗、保存;
3、牛骨飞水、去腥;
4、学习牛肉汤核心调料的制作;
5、学习高汤的配比、熬制、火候的控制及保存;
6、学习淮南牛肉汤牛油辣子的制作;
7、学习各种配菜的处理、搭配;
8、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
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