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食香是参照***食物的香味，采用***与等效的香料，经过精心的调配，合成出各种具有***风味的香型的香料。主要用于饮料、饼干、点心、冷冻食品、糖果、调味品、奶制品、坚果类、蜜饯、乳化类及酒类等食品中的香精，包括水果类水质和油脂，奶类、禽类、肉、蔬菜、坚果类、蜜饯、乳化类及其他酒类产品。可食香料剂型有液体、粉末、微囊、浆状等。
饮品中香气的来源主要有三个方面：首先，作为饮品主体的原料初就存在于饮品中，其次，在食品加工(如加热、发酵等)过程中，在一系列化学变化中，原料中的香味先决条件物质产生的;第三，在饮品加工过程中有意添加的，如食品香精等。虽然饮料中的食物用香精含量很低，但它的地位却非常重要。
香料的作用是使产品具有嗜香、补香、遮味、保鲜和强化剂等功能。根据香精工业分析和技术研究报告，很多饮料都会因为原料成分和产品保藏问题而导致令人不适的气味。例如用人造甜味剂加热低热量食物，会有一种后味不适的感觉;果汁、功能性食品和牛奶会产生光的味道;乳酸菌饮料会产生光的味道，就像煮白菜一样，67%的人会感到不舒服。口感是食物之神。
为了解决饮料中的异味问题，在饮料中加入食物香精，可很好地改变乳品饮料中的坏味道，如柑橘饮料中的柠檬味，由于光的温湿氧化减少，柠檬醛成分产生的异味，添加后解决了异味问题。饮品分清类、浊类，浊类饮品可成为发展方向，乳化香精用于低热量饮品，如牛奶咖啡饮品，可提高饮品风味、强度和浊度感。