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乳品香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相，由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂、蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质而成，主要用于软饮料、冷饮品等的加香、增味、着色或浑浊。
乳品香精是***物质。选择脂肪酶对不同种类的奶油、奶酪、牛奶等进行酶解处理。
它还可由多种化合物混合而成，配方也多种多样，通常由多种酸、醇、酯、内酯、醛等物质混合而成。乳香5261具有强烈的乳香，可在4102食品中调配乳香。
乳品香精牛奶香精在使用时，由于香味成分被包裹在及襄中，因此抑制了挥发损失，从而延长了保香时间。芳香组分与周围空间隔绝，防止因氧化等因素导致芳香变质，从而大大延长产品保存期。用液态香精加香操作不方便，不易混合均匀，增加加香产品的水分含量，使产品容易出现结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄，香精只能加在表面上，因暴露于空间而导致迅速挥发，香精与空气大范围接触，易被氧化，促使香味变坏，保持时间短。
它的大致步骤：首先，确定调香的目的，也就是说，在配制香精之前，要确定香精的香型和香韵。然后根据所确定的香型，选择合适的主香配方作为调配香精的香基;再选用合适的和香剂、修饰剂、定香剂等作进一步的调配和修饰。终，加入美味可口的顶香，完成初步的香精配制。香料初步调配完毕后，还要进行小样测试和大样测试，测试通过后，香料配方的编制才算完成。