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品种 | 克里奥罗 | 品级 | 一级 |
颗粒大小 | 17目以上 | 产地 | 中国江苏 |
百克粒数 | 111-120 | 杂质 | 0.5 |
水分 | 5.0 | 品牌 | 其他 |
无锡华东可可食品股份有限公司面向无锡地区用户推荐可可粉,碱化可可粉,中脂碱化可可粉,低脂碱化可可粉。
品名:碱化可可粉
规格:25KG/袋
包装:牛皮纸复合袋
用途:直接用于巧克力、饮料、蛋糕的生产
详细描述:
可可粉是一种营养丰富的食品,不但含有高热量的脂肪,还含有丰富的蛋白质和碳水化合物。可可粉还含有***量的可可碱,它们具有扩张血管,促进人体血液循环的功能,食用可可制品对人体健康很有益。
可可粉采用***可可豆为原料,用进口液压榨机生产线,经筛选、焙炒、磨浆、碱化、杀菌、机榨、制粉等工序制成的棕红色粉状固体,具有***可可香味。
可可粉按其含脂量分成高脂、中脂和低脂可可粉。高脂可可粉含脂量22%~24%;中脂可可粉含脂量10%~12%;低脂可可粉含脂量则为5%~7%。
可可粉也可按其加工方法不同,分为***粉和碱化粉(其中碱化粉又可分为轻碱化粉和重碱化粉)。***可可粉的PH值为5.0~5.8,而碱化粉的PH值为6.2~7.5。碱化粉的碱化方式分前期碱化、中期碱化和后期碱化三种。***可可粉多用于巧克力生产,而PH值较高的碱化粉则多用于饮料。可可粉具有浓烈的香气,除了直接用于巧克力和饮料生产外,可可粉还可用在医药等其他工业。
感官指标:
项 目 指 标
粉 色 棕红至深棕红色
汤 色 棕红至深棕红色
香味滋味 ***可可香,无烟焦味、霉味或其他异味
理化指标:
项 目 指 标
可可脂% 10-12
水 分% ≤5
灰 粉%(脱脂干态) 轻碱≤10、重碱≤12
细 度% >99.00(200 目/英寸)标准筛选通过
PH 值 轻碱6.5±0.3、重碱7.2±0.3
卫生指标:
项 目 指 标
菌落总数(个/g) ≤ 5000
酵母菌(个/g) ≤ 50
霉 菌(个/g) ≤ 50
大肠菌群(个/100g) ≤ 30
致病菌 不得检出
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