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近两天，一条名为“别吃方便面，有毒”的微博引发无数网友关注。该微博称：“方便面、薯片、饼干等食品所含的添加剂多，一包方便面多可有25种食品添加剂。”食品添加剂又一次刺激到公众敏感的神经。其实，食品业内人士常说这样一句话：“食品添加剂是食品工业的灵魂”。本期，我想告诉大家几个有关食品添加剂的真相，希望能让消费者对其有个客观的认识。
1.食品添加剂到底是什么？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者***物质，如糕点中的防腐剂、酸奶里的增稠剂等。凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂，如鸭蛋中的苏丹红、奶粉中的三聚氰胺等，这些都属于对人体有害的违规添加物。
2.哪些情况下可以使用？使用食品添加剂一般有以下几种目的：保持或提高食品本身的营养价值，如高铁酱油里的营养强化剂；作为某些特殊食品的必要配料或成分，如婴幼儿配方食品中使用的酸度调节剂碳酸钾；提高食品的质量和稳定性，如食用油中的抗氧化剂；改进食品感官特性，如冰淇淋中的乳化剂；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏，如水果罐头里的防腐剂。
3.为什么一种食品要用到多种食品添加剂？这意味着要达到生产工艺和口感的要求，这种食物需要多种食品添加剂。从另一个角度说，各大食品企业的研发部门都在竭尽所能寻找合理的配方，既满足工艺需要，符合消费者的口味需求，又能控制成本，而添加多种食品添加剂是实现这个目的的重要因素。
4.使用多种食品添加剂是否安全？“剂量决定毒性”，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品种多不多没有必然联系。只要符合标准，食品添加剂的安全性是有保障的。实际上，多种食品添加剂的复合使用，往往产生事半功倍的“协同效应”，会大大降低食品添加剂的总使用量。
5.我国的食品添加剂品种比国外多吗？我国大概有2000种左右的食品添加剂，是品种相对较少的***，美国有4000种左右，日本也比我们多。并且我国的食品添加剂里有一多半是香料，而很多***不把香料当食品添加剂管理。我国的食品添加剂标准和***食品法典委员会制定的***标准是比较接近的。
6.为什么一些外国禁用的食品添加剂在我国可以用？无论哪个***、哪种食品添加剂，批准使用前都经过科学的风险评估。至于某个***让不让用、如何用，那只是管理上的取舍。我国有些食品添加剂的限量是严于***组织或发达***的，比如我国果冻中使用山梨酸钾（防腐剂）的限量是每千克0.5克，而欧盟的限量是每千克1克。还有一些食品添加剂是国外允许使用的，而我国并未批准使用，比如过氧化苯甲酰（面粉增白剂）在***标准以及美国、加拿大标准中都可以使用，而我国已经禁用。
7.食品添加剂比化学合成的更安全？无论***的还是人工合成的食品添加剂，其安全性都要接受风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按规范使用，其安全性并无高低之分。厂家选择***来源或人工合成，更多的是取决于成本。
8.为什么有很多食品添加剂没有检测方法？从原因上可以大致分为两类：一类是香料，它们的使用量极微，而且用多了还破坏食品感官和口感，所以不需要检测方法进行检测。另一类是酸度调节剂、乳化剂、增稠剂等，它们的安全性高，无需限量。（***食品安全风险评估中心副研究员 钟凯）