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什么是泡打粉?泡打粉是很常见的一种发酵食材,就是人们在做蛋糕或者蒸馒头,蒸包子时都会加入少量的泡打粉,是一种食用型添加剂,也是一种复合膨松剂。
泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
一般是做烘培的发酵剂,比喻面包、蛋糕、西式糕点,点心、酥皮点心等等。泡打粉属于化学起发剂,主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉。还有一种含有明矾和铵明矾,明矾含有铝,容易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等,对人体有害。因此购买泡打粉时,***要注意是否为“无铝泡打粉”。