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车前子色泽脆爽，咸鲜香香，蒜味浓厚，清热去火，它不仅被用于治疗尿酸之中，而且还被一种作为保健食品原料。那么车前子有什么价值?
车前子常是加在高纤早餐当成纤维质的添加物，一项发表於美国临床营养期刊由肯塔基大学的研究人员进行的实验，更发现车前子也能够降低胆固醇，对於降低心脏病风险具有临床上的意义。这项研究让高血脂症患者连续八周，每天吃10.2公克的车前子种子纤维，而且还设计一套低脂肪饮食，让他们不再吃下太多的脂肪。车前子是一种可以降脂***的食材，可以食用，具有降脂预防心血管疾病的作用，是一种低脂的食物。
本草纲目》认为：久服轻身耐老。由于车前具有很好的治疗作用，民间常用用鲜车前30g，鲜芹菜100g，萝卜100g榨成汁，加蜂蜜炖服，每日1次，治疗高血压。或者鲜车前50g与其他凉菜同拌食之，可治疗口腔炎。
