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有许多名贵的食材都是经过脱水烘干处理的，这就造成了我们在吃的时候，不能直接食用，也需要进行处理之后才能开始炖煮。比如说燕窝在炖之前就需要泡发，花胶也是一样的。
一般来说，花胶的浸泡时间是：花胶浸泡至软，并且冲洗干净;一般需要隔夜，对于较厚的花胶，需要浸泡至24小时，中途可换水2—3次。
花胶的泡发方法一：
一般买来的花胶都是干货，在烹饪前***要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将花胶先用冷水浸一夜，然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。
做法：
1、无油的不锈钢深锅，加入6L清水后用大火烧开，熄火后立即放人干的花胶100g，盖好盖子，静置让水自然冷却;经过第一次焗水的花胶，看起来还很坚挺的，这时的花胶，已经有450g重了。
2、捞出花胶，倒去第一次泡发用的水，把锅洗干净后再加入清水，从做法1的步骤;经历了第二次焗水，花胶明显更软了，这时的花胶，已经差不多600g了，差不多是原来的6倍。
