常温葡萄酒好喝还是冰镇葡萄酒好喝?

　　大家在喝葡萄酒的时候，很多情况下都是常温直接开启饮用了，因为有的人不喜欢喝冰镇过后的酒。还有人觉得冰镇后的酒会伤身体。但其实对于葡萄酒来说，冰镇过后的风味其实会更好。

　　科学研究表明：

　　在不同的温度下，味蕾对不同味道的感知不同。例如，当温度升高后，味蕾对甜度的感知会更为灵敏，葡萄酒就会尝起来更甜，但其实它的糖分含量是没有变化的。

　　对比品尝一瓶经过橡木处理的白葡萄酒，你会发现在室温下，它的口感和酸度会比较松弛，甜度更为突出;

　　而经过冰箱冰镇之后，它会拥有更为咸鲜、精瘦而集中的口感，并带有些许结构感，更能让人愉悦。

　　总的来说，对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。

　　冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感。即使是一瓶很差的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。

　　当然，如果一款***的勃艮第或阿尔萨斯白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时也很可能会错失一些风味。

　　同理，红葡萄酒温度的改变也有相似的作用，但对于红葡萄酒来说，变化明显的是单宁而不是甜度。

　　当你将一瓶红葡萄酒冰镇后，它会给人以更强烈的单宁感和结构感，但红葡萄酒经冰镇后香气也会丧失表现力，失去应有的迷人芳香。