麦芽糖醇的生理学特性是什么?食品的应用主要在哪些方面?

　　麦芽糖醇的生理学特性是什么?食品的应用主要在哪些方面?

　　麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防龋齿

　　生理学特性

　　非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖质。

　　促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能。

　　不刺激***的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所***的***的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了***的分泌。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂。

　　抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了***的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激***分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚。