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| 型号 | PBD-03-1 | 类别 | 其他 |
| 品牌 | 庞博 | 酶活力 | 100-160U/g |
| 酶活力保存率 | 99% | 砷含量 | ＜3.0 mg/kg |
| 有效物质含量 | 99% | 重金属 | ＜5.0 mg/kg |
| 产品规格 | 专用型 | CAS | 80146-85-6 |
【产品介绍】
◎ 品名：谷氨酰胺转氨酶（TG酶） CAS: 80146-85-6
◎ 来源：从茂原链轮丝菌中发酵提取，经微超滤、冷冻干燥精制而得的***生物酶
◎ 类型：蛋白质酰基转移酶，能催化动植物蛋白粘合重组，改善蛋白质的结构和功能
◎ 性状：粉末（白色或乳白色粉末）
◎ 优势：不同蛋白有针对性配方，粘合效果好，能适应较低温度。
◎ 酶活：100～160 U/g
◎ pH范围：有效范围（5.0～8.0），适宜范围（6.0～7.0）
◎ 温度范围：有效范围（5～57℃），适宜范围（45～52℃）
【应用领域】
◎ 肉类粘合——常用于瘦肉与肥肉粘合，肥牛、肥羊肉卷的加工
◎ 牛排加工——可用于牛肉块粘合，重组牛排，***边角料浪费
◎ 热狗火腿肠——可将肉类蛋白和植物蛋白相粘合，生产热狗及火腿肠
◎ 鱼丸虾丸——可用于鱼糜虾糜加工成鱼丸虾丸
◎ 面制品加工——面粉中加入TG酶可起到增筋的作用
◎ 食品改良——可用食品加工中的改良剂，如增稠、提高稳定性、促凝等
◎ 乳制品加工——替代酸奶中的稳定剂提高凝结度，增加奶酪出品率
【包装及贮存】
包装：（1）固体粉末：铝塑袋包装，1kg/袋×10或20kg/箱；25kg/袋×25kg/桶。
贮存：密封、避光、低温储存（适宜温度0-4℃）
保质期参考：（1）固体粉末：4℃密封24个月，15℃密封18个月，室温密封12个月。
