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门板材质 | 不锈钢 | 台面材质 | 不锈钢 |
柜体材质 | 不锈钢 | 产地 | 广东 |
品牌 | 宏量商厨 | 类型 | 其他 |
型号 | 按订单 | 颜色 | 不锈钢 |
导轨类型 | 其他 | 柜体面板厚度 | 按订单 |
材质 | 不锈钢 | 贸易属性 | 内贸 |
尺寸 | 按订单 |
厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置:
1、标准中式餐厅工作区分为:
(1)操作区:根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等,其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。
(2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。
(3)精加工配菜区:其功能是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求。
(4)白案区:其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
(5)冷拼区:其功能是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等。
(6)洗消区:其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
(7)冷藏区:用于生、熟易变质食物贮存。
(8)仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。
2、中式餐厅各分区主要设备的配置:
(1)操作区: 对于广式厨房,其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举,偏重于烧腊和蒸煮,其操作区必厨房备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。
对于川式厨房,其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区***设备有:***鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
广东宏量环保厨房设备有限公司是集厨房设计、产品研发、生产制造、设备安装、售后服务于一体的厨房设备工程企业,欢迎各界来电咨询和到公司检验。