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等级 | 2 | 品牌 | 其他 |
品种 | 其他 | 水分≤ | 12.5 |
杂质≤ | 1.0 | 产地/厂家 | 德州 |
容重≥ | 20 | 色泽、气味 | 正常 |
小麦硬度指数 | A | 不完善率≤ | 其他 |
高筋粉
颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼中。在蛋糕方面***于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉
颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
低筋粉
颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。