漳州食堂卫生管理制度：食堂卫生管理包含哪些方面?

　　食堂的卫生管理可以包含食品卫生管理、个人卫生管理、厨房卫生管理、餐厅卫生管理和用具清洁管理等方面，下面给大家介绍一些具体的内容。

　　食品卫生管理

　　① 采购原料食品，要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

　　② 食品要做到生熟分开，以确保食品味美***。

　　③ 操作时要分台、分池操作，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

　　④ 处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

　　⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H，要重新回炉加热处理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

　　个人卫生管理

　　① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检。

　　② 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

　　③ 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等;工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。

　　④ 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

　　⑤ 员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。