南京头锅钟山雨花茶新鲜出炉，制作雨花茶需10余道工序

　　南京头锅钟山雨花茶新鲜出炉，制作雨花茶需10余道工序

　　3月21日，2017年南京头锅“钟山”雨花茶在南京中山陵茶厂新鲜出炉。据了解，由于去年天气适宜，今年“钟山”雨花茶上市期和价格与往年基本持平。图为女工们在采摘春茶。

　　据了解，今年雨花茶的上市日期和价格与往年差不多，头锅茶每斤约3750元。

　　为什么头锅茶这么贵?李峰说，清明前雨花茶的上市量很小，每日可采摘制作成茶的不足百斤，“采摘雨花茶讲究一芽一叶，长度在2~3厘米，沾雨的茶叶和蛀芽、紫芽都不能采。一名熟练的采茶工，每天工作13小时，采叶量不超过一斤，而一斤新茶需要四至五斤的鲜叶才能制成。”等过了清明，大量春茶上市，基本上是一天一个价，便宜的一百多块钱一斤，那时候买更加实惠。

　　制作雨花茶要10余道工序

　　雨花茶炒制工艺十分复杂，要经过轻度萎凋、高温杀青、适度揉捻、整形干燥等10余道工序。

　　在中山陵茶厂生产车间，一位老师傅告诉记者，手工揉捻非常讲究力道，要先轻再重后轻，没有丰富的经验很难掌握。而高温杀青更是要用手在120 的铁锅内来回翻炒，一般人根本吃不消。每年40多天的采茶季，也是炒茶师傅忙的时候，通常每天要到凌晨两三点才能休息。