未来餐饮市场将呈哑铃形

　　在星级酒店一起用餐的大都是商务应酬，而陪你在街边大排档吃饭的才是推心置腹的兄弟。在“大众创业、万众创新”背景下，近年来，各式各样的小餐饮呈现爆发式增长，成为接地气的餐饮形态。日前，在福州举办的“中国餐饮商学院论坛”上，与会嘉宾就小餐饮品牌成长的话题进行了深度沟通与交流。

　　小餐饮的三要素

　　与会餐饮专家认为，小餐饮品牌要想做好，有三个关键要素：一是尊重顾客需求，二是以情相交，三是有理想抱负。

　　事实上，小餐饮与大餐饮的区别，并非单纯指面积的大小。总是自认为有什么卖点，从不考虑顾客需要什么，这种高高在上的傲慢就是大餐饮思维。相反，小餐饮是尊重人的餐饮，要考虑别人需要什么。

　　此外，品牌的本质是被信任，要与顾客达成情感的沟通和维系，而非单纯用产品换钱的利益之交。

　　小餐饮还要有大梦想。每个品牌都要有自己的市场地位，这个市场地位不是你的现在，但可能是你的未来。

　　匠心要有体系保障

　　近两年，经历了互联网浪潮冲击之后，匠心又开始被餐饮界重新提起，工匠精神成为很多企业标榜的新追求。

　　匠心究竟是什么？与会嘉宾各抒己见。有的认为匠心就是绝技、绝活；有的认为匠心就是放低功利心，坚持而专注；还有人认为，匠心就是只讲究不将就，在可能的情况下做到。

　　然而，正如一位新入行的餐饮人所说，匠心首先要讲良心，一种是餐饮人自己要讲良心；另一种则是通过一种方法，让整个体系做出来的东西全都讲良心。后者其实更为重要。