钟凯：氮气也有食品级

    近日某品牌瓶装水被职业打假人投诉“怀疑添加工业氮气”，监管部门现场核查未发现问题。

    如此随意的“怀疑”就可以把企业和监管部门折腾一通，舆论造势的技巧应用得真是***！下面说说氮气。

    对抗渣男的勇士

    为啥我们要用到氮气，其实还不是怪四处勾搭食品宝宝们的氧气吗（考眼神了，别“氧气”、“氮气”傻傻分不清楚），空气里21%的氧气是人类赖以生存的基本条件，但对于食品来说，这可是个渣男。

    一方面氧气可以让细菌、真菌等***微生物繁殖，另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味，使***色素氧化变色，将一些营养素氧化失去营养价值。

    为了对抗氧气，食品企业想到了两种方法，抽真空和充气。

    熟肉制品大部分都是抽真空，这样吃货们就能把北京烤鸭、德州扒鸡之类的都当纪念品带走了。但是你挤压肉可以，你确定要挤压面包、薯片和饼干这一类脆弱的食品吗？

    不是粉碎爱好者的朋友看到这里***明白了，没错，我们的男主角氮气要出场对付氧气了。充气常用的就是氮气、二氧化碳或混合气体（氮气、二氧化碳和氧气以***比例调配的气体）。氮气用得多，大约占90%。

    而且人家有个“职称”，叫加工助剂，隶属于食品添加剂部门，二氧化碳也是同事。别惊讶，按添加标准添加，就OK了啊！

    懒但是洁身自好

    和四处挑逗食物的氧气不一样，氮气相当洁身自好。它几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉。