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厨房里常见的柴米油盐酱醋茶,你真的了解它们吗?他们虽然不是餐桌上的主角,但肯定是一道菜的灵魂。常用油盐酱醋,这油、盐、醋倒也还好说,但是酱油这一味,估计就让很多厨房新手摸不着头脑。生抽、老抽、味极鲜,为什么会有这么多种,但很多人却不知道要怎么选择生抽和味极鲜好,下面就来具体说说生抽和味极鲜哪个好?
生抽酱油是由大豆,面粉等原料经过人工接种,晒,发酵而成的调味品,其实生抽,老抽,酱油和味极鲜酱油都是出自同一缸的酱油,这里的“抽”就是提取的意思。家中买的味极鲜酱油看颜色就应该知道是属于生抽和酱油一类的,其实也就是在酱油的基础上加了更多的增味提鲜的添加剂,更像是酱油和味精的复合产品。味极鲜酱油的鲜味比生抽的鲜味更浓郁,口感微甜,所以我们在家使用的时候可以省略使用味精和鸡精等调料,用来菜品的提鲜增味,凉拌菜都是zui好的选择。
生抽和味极鲜都属于酱油调料品,而酱油调料品的鲜味,取决于制作酱油产品成分上氨基酸态氮含量的高低,通常氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好,而对比味极鲜和生抽来看,其中味极鲜是te级酱油标准,氨基酸态氮含量>1.2克/100ML,营养价值较高,味道十分鲜美,只需几滴,便能让菜肴鲜味突出,口感上升,而生抽中的氨基酸态氮含量≥1.0 g/100mL,属于酱油一级标准,比味极鲜稍逊色些。