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高粱酒是酿酒的主要原料。用高粱酿酒，我国独步，久负盛名。高梁酒以其色、香、味、体等表现出深厚的酒文化底蕴。以甜高粱为原料，以甜高粱为原料，经陈年老窖发酵、长年陈酿，通过一系列科学、***、完整、严格的浸渍、蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮藏等工艺，酿制而成，酒体晶莹醇厚，香气悠长，滋味醇厚，口感清香绵长，各味和谐，恰到好处，别具一格。
就消费特点而言，渔家有豪饮的气概，到了金门，豪爽的金门人不但在晚宴上频频以高酒与你碰杯，午宴上还必然有白金龙高粱酒与客人痛饮。纯金门高粱酒，晶莹透亮，清香四溢，一口入嘴，甘醇爽口，齿颊留香，久久不散。品尝酒香之后，人们似乎渐渐上瘾，中午不分夜晚，有酒就喝。
在台湾金门地区，乡亲们每顿饭都要喝酒。就消费习惯而言，金门人和福建人有一定的不同，其中的一个特点就是喝酒。常言道：“不喝金酒不算金门。”高粱酒成了金门的珍品。但由于金门酒的酒度一般较高，所以像58度的白金龙也很常见。一般说来，内地人到金门喝高粱酒时，往往浅尝几口后便皱眉，酒量好的时候，几杯下肚后也会被撂倒;而金门人则完全不同，他们虽不是“餐中有金酒”，但也能喝出一点金酒来。这儿有一种流行的饮法：“喝金门高粱酒前三杯辣味，后三杯麻味，再三杯干味，第四杯甜味，后三杯才叫爽。”在与阿里山、日月潭并称“台湾三宝”的台湾第一名酒金门高粱酒，创立于1952年，比茅台酒厂小一岁。以前，由于两岸隔绝，大陆同胞很难喝到金门高粱酒，知道这点的人也不多。金门高粱酒，金门高粱酒，利用特产旱地高粱，并引述当地水质甘甜的「宝月神泉」，加上当地酿酒师的***验，酿造出***风味，香、醇、甘、冽的台湾金门高粱酒。
台湾金门高粱酒的芳香、纯净、甘甜、原味，从舌尖到喉头，真真正正，清香肆意散发，豪情纯饮，可尽享金门高粱酒的道地风味。馈赠两相宜，并可作为节日较好的伴手礼。
以酯类为主的金门高粱酒，含量达76.90%，其中乳酸乙酯含量为36.28%，乙酸乙酯含量为31.49%，癸酸乙酯含量为6.46%，十六酸乙酯含量为2.67%。酿酒过程中，酸与醇发酵产生各种酯类物质，酯类物质是酿酒过程中主要的芳香成分，它们的含量决定着酒的香气特性。