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和面机又称拌粉机，主要用于拌和各种粉料。和面机是利用 机械运动将粉料和水或其他配料和成面坯。和面机有铁斗式、滚 筒式、缸盆式等。它的工作效率比手工操作高5〜10倍。和面机 主要用于大量面坯的调制，是面点工艺中常用的机具。
真空和面机是我厂根据面粉的特性研制开发的和面机，生产拨棍式、板式的浆叶形式均获得了***专利。适用于各种面制品的加工，真空和面就是在真空负压状态下和面。
真空和面就是在真空负压状态下和面，小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌，能快速均匀地吸透水分，促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在32%～45%左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定)，真空度为-0 .5～0.7mpa。
