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在我们平时的生活中，一些炒、卤、煮的动物内脏深受很多人的喜爱，口感好，味道浓郁。但是并不是所有人都适合吃动物内脏的。
动物内脏的确营养丰富，比如鸡肝、猪肝中富含维生素A，它可以维持眼睛暗适应功能，让我们能很快适应黑暗的环境;动物肝脏还含有很多***、叶酸，当缺乏***时，会引起口舌炎，皮炎。 缺乏叶酸时则会导致巨幼红细胞性贫血，妊娠早期严重缺乏可导致胎儿神经血管畸形。
其次，富含各种矿物质，比如铁，在动物性食物中，是以易于人体吸收的血红素铁的形式存在的，吸收率比吃红枣、枸杞之类的植物性食物高很多。孕期妇女和贫血的人群可以通过吃适量的肝脏来补充铁。
在动物肾脏、肝脏中含有比较多的硒，这是一种抗氧化物质，能够延缓衰老;硒能保护心血管和心肌健康，降低心血管的发病率;同时硒还是一种能对抗重金属的***剂。肝脏中富含锌，在人体，严重缺锌的儿童会出现侏儒症，无论成人还是儿童，缺锌都护导致伤口不易愈合;锌还具有增进食欲、提高机体免疫力、保护皮肤健康等作用。
