香辣蟹怎么做 香辣蟹的做法

　　又到了吃螃蟹的季节啦，打开盖子慢慢的蟹黄，吃进嘴里更是香醇于平常时候。现在就叫你香辣蟹的做法!

　　原料 新鲜河蟹500克，西芹20克。

　　调料 香菜段20克，香菜叶5克，特制香辣酱20克，A料(姜片5克，蒜片5克，大葱花10克)，花雕酒1千克，色拉油1千克(约耗100克)。

　　制作 1.活蟹洗净，入开水锅中煮5分钟，捞出，放入1千克花雕酒中，加盖醉制24小时后，每只改刀成2块;西芹切成段。2.锅入色拉油烧至七成热，放入蟹块炸至金红色，捞出控油备用。3.另起锅上火，下入色拉油15克，烧至六成热，下入A料煸炒出香后捞出，下入自制香辣酱煸香，下蟹块翻炒入味，下入西芹段翻炒30秒后出锅即可。

　　●自制香辣酱 1.锅入油100克烧至五成热，下入蒜米、葱花各50克炸香捞出，再下入香叶15克、香茅草25克、香菜50克、胡萝卜片50克，炸至胡萝卜焦黄后全部捞出，下入二金条辣椒(剁碎)100克、四川青花椒(剁碎)50克、十三香10克、蒜100克、姜汁10克、白糖25克、麦芽酚2克、老干妈豆豉25克、色拉油500克小火熬制10分钟至出香即可。