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毛豆很多人都吃过,不过却很少人会在家里煮毛豆,一般都是在外面的小店里吃一叠毛豆,当做小菜。那么你知道外面的毛豆是怎么煮的绿油油的吗?
怎样挑选毛豆?
新鲜豆荚较硬实,每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物),用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥,口感良好。购买时,要注意毛豆荚是否新鲜,荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水,若豆荚发黄、茸毛色暗晦,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。
毛豆怎样煮不变色?
1、选毛豆,***要先新鲜的,绿绿的,饱满的。
2、水开后再下毛豆。
3、滴几滴油。
4、煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态,不要盖盖焖煮,不然毛豆很容易变成***。
5、毛豆煮熟后,捞出立即过凉(多用凉开水冲几次,冲完后把毛豆放入有冰块的凉开水中浸泡5分钟,或者是直接放进冰箱冷藏一段时间。