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吃大闸蟹，就是要吃它的黄。那么我们在购买大闸蟹的时候，如何才能调到黄比较多的呢?有些大闸蟹看着很饱满，但是打开之后其实黄并不是很多。下面这四招，教你调到鲜活的好螃蟹。
选购大闸蟹首先要注意其鲜活度，尽量不要挑选死蟹或濒临死亡的蟹。因为，大闸蟹死后其体内的蛋白质会分解并产生生物胺。随着死亡时间的延长，蟹体内生物胺逐渐积累。若人体摄入过量的生物胺，特别是多种生物胺同时摄入时，会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应，损害人体健康。
通常情况下，大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断，具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜。
眼——用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷;
嘴——把捆绑好的蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡;
爪——把细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲;
腿——解开捆绑好的蟹，能爬行且爬行时腹部离地。将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。
