红茶的“冷后浑”是什么？为什么会产生这种现象？

　　通常，人们都认为茶汤的颜色是清澈透明的。 但是，有一段时间人们发现，一些红茶茶汤在冷却后出现浅棕色或橙色的乳状浑浊。导致很多人都认为这是劣质茶叶的标志。

　　直到后来有专家指出这其实是***红茶的标志，这种被称为“冷后浑”的现象才受到人们的欢迎。

　　什么是“冷后浑”？

　　在冲泡一杯品质好的红茶时，将茶汤放置待凉，茶汤就会出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象——这种现象，即被称为“冷后浑”。

　　冷后浑是如何产生的？

　　茶叶中有许多种成分，其中有一类在化学结构上有共同之处，统称为茶多酚，现在已经识别出了有几十种。

　　在未经加工的茶叶中，茶多酚大多数以儿茶素的形态存在。红茶制作中要进行充分的氧化，许多儿茶素会转化成茶黄素。

　　茶黄素的溶解度受温度影响比较大。

　　在高温下，它还能好好地呆在茶汤中。当温度降低，它们就开始扎堆。温度越低，扎的堆就越大。大到***程度——大致相当于牛奶中的乳滴大小，看起来就是茶汤变浑浊了。

　　茶中还有一种成分是***，而且，***非常喜欢茶黄素。

　　一个茶黄素分子上有两个位置能够结合***，当***个***分子傍上茶黄素之后，就会使茶黄素露出第二个结合位点，再容纳另一个***分子。

　　相对来说，绿茶中的儿茶素和***比较多，所以绿茶比较容易出现苦涩。