夜不得息，昼不得停——关于六安瓜片的炒制介绍

　　六安瓜片的***道工序就是采摘，标准为多采一芽二叶，可略带少许一芽三四叶;第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，摘片时要将断梢上的***叶到第三四叶和茶芽用手一一摘下，随摘随炒。

　　***叶制“提片”，二叶制“瓜片”，三叶制或四叶制“梅片”，芽制“银针”;第三道工序的技术关键是在于把叶片炒开。炒片起锅后再烘片，每次烘叶量仅2-3两，先“拉小火”，再“拉老火”，直到叶片白霜显露，色泽翠绿均匀，茶香充分发挥时趁热装入容器密封储存。

　　其***处是无法用机械，***采用传统工艺，工具是生锅、熟锅和竹丝帚或芒花帚。

　　炒制时，每次投鲜叶100克左右，翻炒1—2分钟，叶片变软，色泽变暗时，转至熟锅，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状。六安瓜片的颜色、香味之所以与其它茶叶不一样，其奥妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。

　　拉毛火时，均用***栗炭，每烘笼投2—3斤，烘到八九成干时，拣去发黄叶片、漂片、红筋、老叶等。拉毛火的后一天开始拉小火，每烘笼投叶5—6斤，火温不宜太高，烘到足干。

　　拉老火，场面很大，木炭通红，火焰冲天，两个人抬着烘笼烘上3—5秒钟.拾下翻茶，如此这般，连续翻烘81次.直至叶片绿中带霜.趁热装桶密封。这样，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。

　　六安瓜片的炒制，就如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织，男废农耕，夜不得息，昼不得停”。