煮牛奶还有这么多技巧 千万别用文火煮牛奶!

　　有许多人在早餐时刻和睡前，都喜欢喝上一杯牛奶。醇香的牛奶，加上适宜的温度，喝一口整个人都精神百倍。不过牛奶要怎么加热才是好呢?

　　煮牛奶的正确方法-煮牛奶要用旺火，忌用文火煮。

      牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀;当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣。

　　牛奶适宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，从而降低了牛奶的营养价值。但要注意的是牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒***，就长时间高温煮牛奶，这是不对的。

　　此外，牛奶中还含有一些极不稳定的磷酸盐成分，在高温下这种酸性磷酸盐会转化成不溶性的中性!磷酸盐沉淀下来，影响牛奶的质量。因此，牛奶不要用文火煮，适宜用旺火煮，但不要长时间用高温煮。

　　喜欢喝牛奶的小伙伴们千万别用错误的方法热牛奶咯!