谢氏宗族与黄山毛峰之间的不解之缘

　　位于世界名山黄山脚下的黄山市徽州区富溪乡，祖居着一个庞大的谢氏宗族，人口约近万人，千***来这个宗族世世代代在黄山脚下种茶、制茶、卖茶，是一个以茶为生，与茶共荣辱的世袭家族。

　　据谢氏祖训，大约在宋代嘉祐元年(1056年)，谢家族茶人，改变了唐朝制茶技术，***了一套“炒—揉—烘”制茶新工艺，从此使中国制茶技术和茶类发展迈向一个新台阶。

　　宋代中国茶叶生产有了很大发展，茶已经与米、盐相同，人家一日不可无也。李觏《盯江集卷十六·富国策一十》云：“茶并非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近世，君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也。”

　　但是因宋朝是实行“榷茶易马”政策，其茶税的剥削比唐代更为残酷，广大茶农生活十分困苦，***大量种茶、制茶才能生存。徽州是当时重要产茶区，其产量约2.3万担，其制茶工序大致为：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过茶、烘茶等六道，成品茶为“蒸青团茶”。

　　这种制茶方法，不但工序复杂，加工量小，而且茶叶香气与滋味也欠佳。由此谢家就发明了一种“先用锅炒茶，再用手或木桶揉茶，后用烘笼烘茶”的“老谢家茶”制茶技术。