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武夷岩茶不是一种，是一大类茶，家族庞大。根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种有280种。
拼配大类
1、(商品)大红袍：上个世纪八十年代，研制出商品大红袍。它主要由纯种大红袍等武夷岩茶中质量优异者拼配而成。
2、水仙系列：外形，条索壮结;滋味，浓爽鲜锐;叶底，嫩软亮。
3、肉桂系列：色泽，油润、砂绿明;汤色，金黄清澈明亮;叶底肥厚软亮。
名丛系列
名丛指自然质量优异，具***风格的茶树单丛，是从大量“菜茶”品种中经过长期选育而成。现有武夷岩茶中有名气的四大名丛是(纯种)大红袍，水金龟，白鸡冠，铁罗汉。
奇种——由当地的菜茶品种采制而成。
武夷岩茶的工艺
传统武夷岩茶工艺，大致分为：晒青→(凉青、摇青)→杀青→揉捻→烘干(初烘、摊凉、复烘)→毛茶(捡剔)。
