茶百戏又称分茶、水丹青等，是历史上盛行于闽北武夷山一带的传统文化，其特点就是仅用茶和水为原料就能在茶汤表面幻变出文字和图案。
茶百戏又称分茶、水丹青等，是历史上盛行于闽北武夷山一带的传统文化，其特点就是仅用茶和水为原料就能在茶汤表面幻变出文字和图案。
“茶百戏”的典籍依据源于北宋陶谷《清异录》之《荈茗录》，文中记载：“茶百戏 茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”书中明确记载了“下汤运匕”(即注汤和茶勺搅动)是茶百戏规定的方法。
图案的形成靠“汤纹水脉”幻变(而不是不同颜色的叠加)，古人称“此茶之变也”;结果是幻变的图案具体形象，“禽兽虫鱼花草之属纤巧如画”，具有极高的欣赏价值;终图案无法保留而消散。
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