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碧螺春因其***宜人的花果香韵而闻名海内外，这不仅得益于其***的产地环境，***的制作工艺也是其香韵来源的主要原因。
碧螺春炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
鲜叶的采摘及处理
茶叶采得早，采得嫩，每年在清明前三四天就开采初展的一芽一叶，茶叶总长约1.5厘米，采回来后，将所带的鱼叶、大叶和夹杂物等拣剔干净。
杀青
从杀青起到干燥止在平锅上炒到底。杀青前将锅洗净磨光，使锅不粘茶叶，易翻炒，锅温90～100℃(鲜叶下锅略有响声为度)，，为使杀“透”、杀“熟”、杀“匀”，而采用闷抖结合的方法，约炒5～6分钟，达到叶变软、色变暗、折梗不断，手捏茶叶成团并有粘手之感，即为适度。
揉捻
有继续蒸发水分及成条作用，在锅中搓揉。杀青适度后，降温到60℃左右，就用双手按住锅内茶叶顺锅腔壁搓揉，使茶叶在手心下滚翻，这样边炒边揉，随着茶叶揉卷曲成螺状，水分逐渐蒸发。
干燥
