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淮山又叫山药，为多年生缠绕草本，中药、蔬菜兼用。淮山的营养价值是极为丰富的，产区分布较广，北至河北、山东，南至广西、广东均有种植。
淮山是一种***价值极高的药品，在中医中被称为道地药材，也就是说是产自原产地的药材。
淮山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含wei生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。淮山药的叶是胡萝卜素的***来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
淮山药含有淀粉糖化酶、***等多种消化mie。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。
淮山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在***的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
淮山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。
