生抽是什么样的调味？又该如何去辨别？

　　酱油的鲜味取决于氨基酸态氮的水平。 一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的品位越高，质量越好。 根据我国酿造酱油标准，氨基酸态氮> 0.8g / 100ml为***; > 0.7 / 100毫升是一年级; > 0.55 / 100毫升是二年级; > 0.4 / 100毫升是三年级。 然而，并不是氨基酸态氮越高，酱油越好。 因为混合酱油的氨基酸态氮也很高，或者有一些不道德的供应商添加了大量的调味剂和高氨基酸，但这并不意味着它是一种很好的酱油。

　　生抽是一种酱油。 它以大豆或黑豆和面粉为主要原料制成。 与种曲人为地连接在一起。 它通过自然露晒发酵，颜色浅，呈红棕色。 生抽用于一般烹饪，味道较咸。 生抽更常用于调味，颜色较浅，因此常用于一般烹饪或冷菜是用量较大。 它由***豆和面粉制成，经过发酵和成熟后提取。 色泽淡雅，酱汁丰富，味道鲜美。

　　如何辨别是不是生抽

　　1、看颜色

　　可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

　　2、尝味道

　　生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

　　3、制作方法

　　生抽是以***黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。

　　4、看用法：

　　(1)生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;