过量食用午餐肉的话，都有哪些危害？

　　午餐肉是常见的一种罐头食物，因为吃起来非常的方便，所以对于一些比较忙碌的朋友们来说，午餐肉就成为了饮食中不可少的一部分，在平时就会有很多人图方便选择去吃些午餐肉，甚至很多人每天都会去吃些午餐肉，那么，能不能过量午餐肉呢?

　　世界卫生组织在15年10月，将加工肉，如午餐肉、烟肉、香肠、火腿等，列为1级致癌物。***癌症研究基金(IARC)表示，每日进食50克加工肉类(即相约2片午餐肉或4分1罐198克午餐肉)，会增加大肠癌风险18%，吃得愈多，风险愈大。但对于加工肉类的摄取量，暂时未有建议安全食用水平。

　　世界卫生组织引述数据指出，每年因进食加工肉致癌死亡人数达3.4万人。根据食物安全中心的资料，大肠癌是香港第二常见癌症及第二位的致死癌症。而香港人平均每日进食约33克加工肉类，即相约每日1片午餐肉(如仅用午餐肉作为摄取的加工肉类)。

　　增味剂、防腐剂、甜味剂、色素等均属于食物添加剂，一般以E- 的英文字母开头，作用在于增强食物的味道、口感、外观、稳定性及保鲜期等。

　　午餐肉所含的亚硝酸盐(nitrites)及硝酸盐(nitrates)亦为食物添加剂，用作保持食物红润的色泽及抑制肉毒杆菌生长，消费者可在包装成分表上认准「护色剂E250」即代表亚硝酸钠(属亚硝酸盐的一种)。

　　亚硝酸盐经食用后会转化硝酸盐，与胃部中的胺结合后产生致癌物亚硝胺。食用摄取的亚硝酸盐为2A级致癌物，有可能增加患上胃癌及食道癌的风险。