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在棕榈油中，酸形成是由棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶的水解引起的。 在完整的水果中，游离脂肪酸非常低，但一旦细胞破裂，果实脂肪酶被***，游离脂肪酸在开始时急剧上升; 然后，游离脂肪酸的增加减慢，直到脂肪酶活性被钝化。 棕榈油中游离脂肪酸的含量实际上取决于三个因素：未成熟果实的程度(过于成熟的果实很容易受损); 达到耳预处理(杀灭)的程度; 和收获和脂肪酶钝时间之间的延迟。
棕榈油该如何更好的进行贮藏与运输
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发表于：2019-02-12
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摘要：
在棕榈油中，酸形成是由棕榈果实中脂肪酶或脂肪酸过氧化氢酶的水解引起的。 在完整的水果中，游离脂肪酸非常低，但一旦细胞破裂，果实脂肪酶被激活，游离脂肪酸在开始时急剧上升; 然后，游离脂肪酸的增加
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