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花生油由20%饱和脂肪酸和80%不饱和脂肪酸组成,主要是油酸,亚油酸和棕榈酸。 碘值约为80-110,是干油。 油色为***透明,具有香气。 它是一种高品质的食用油。那么,传统的花生油是如何制作的呢?
1、筛选:首先使用簸箕,筛除掉细碎的花生壳和杂草,然后用圆形筛子去除石头,土壤和铁类杂物。要求筛选后生花生仁中的杂质越少越好,多不超过0.1%。
2、碾坯:可用石碾将花生仁碾碎,碾时花生仁不要铺得过厚,以免碾坯不均匀,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米为好。
3、蒸坯:可用铁锅笼屉,待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀,蒸好后要求一捻见油,水分在8.5%左右,温度100℃以上。
4、装垛:蒸好后的坯子即为熟坯,要迅速包饼装垛,包饼可采用单圈,饼圈上下口要对齐,铺草要均匀,熟坯装好后要压实踩平,使中间略高。要求包饼要快而平,装垛要正而直,以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。
5、头道压榨:人力螺旋榨要放在保温的房间内,饼装好后要立即压榨,要步步压紧,轻压勤压,一般达到出油90%左右时,拆榨,卸饼,并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎,好掺到生坯中去,再进行头道压榨)。
6、粉碎压坯:将刮去饼边的头道饼用石碾进行粉碎,使通过3目的筛子,直至全部筛过为止。
7、二次压榨:操作均同前述。