腌肉的原料配方有哪些?制作步骤是什么?

　　喜欢吃腌肉的话可以自己尝试下做腌肉，那腌肉的原料配方有哪些?制作步骤是什么?小编给大家介绍下。

　　原料

　　猪肉：100千克

　　盐：14～16千克 猪肉：

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为

　　细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　切猪肉指导

　　1、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。

　　2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

　　制作步骤

　　a。先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。(肉太宽的话可每隔二寸划一刀)

　　b。再买大盐粒子(食盐也行，不过没那么好吃)二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，***要炒出香味，再凉透。