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吃肉除了能满足我们味蕾上的享受，畜肉、禽肉和鱼肉还是平衡膳食的重要组成部分，它们的共同优点是可以提供***蛋白质，其氨基酸组成更适合人体需要。此外，每类肉还有自己的“看家本领”。
畜肉包括猪、牛、羊等的肌肉和内脏，其颜色较深，呈暗红色，故有“红肉”之称。畜肉的蛋白质含量10%~20%，牛羊肉较高，可达20%，猪肉为13%左右；脂肪含量较高，平均为15%，其中猪肉高，羊肉次之，牛肉低，脂肪组成多以饱和脂肪为主；维生素以B族维生素和维生素A为主，在内脏中含量尤其丰富。畜肉大的优势是富含血红素铁，其吸收利用率较高，有助预防缺铁性贫血。一般来说，肉的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。
要想获得畜肉的好处，同时把健康风险降低，需要做到以下几点：1：每周红肉摄入适量；2：多选用脂肪含量低的瘦肉，少吃高脂肪畜肉；3：采用低温烹调的方式，避免油炸煎烤。
禽肉主要有鸡、鸭、鹅等，蛋白质含量为16%~20%，其中鸡肉含量高，鹅肉次之，鸭肉相对较低；脂肪含量为9%~14%，脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸为主；维生素也以B族维生素和维生素A为主。跟其他肉相比，禽肉大的优势是价格低，从补充***蛋白质的角度考虑，其性价比较高。
为了保持禽肉低脂肪的优点，选择较为清淡的烹调方式，如清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也较高。
鱼类的蛋白质含量为15%~22%，脂肪含量为1%~10%，含有***量的维生素A、维生素D等，矿物质中以硒、锌、碘的含量较高。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，其中的DHA（二十二碳六烯酸）有助婴幼儿的大脑发育、延缓老年人大脑和眼睛衰老，EPA（二十碳五烯酸）有助降低血管炎症反应、预防心脑血管疾病。
鱼类虽好，但也不适合过量食用。鱼头、鱼鳃、内脏等部位少吃。从健康角度来说，清蒸有利于保持鱼的低脂健康特色，并且能留住更多的DHA和EPA。
2021-12-17
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