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美食
炸鸡排
长沙湘源地美食培训机构
联系人：阳莉
微信：137-8708-9979加此微信可以了解更多培训动态
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咨询QQ：2
培训地址：湖南> 长沙开福区四方坪街道三一大道366号（百花园路口公交站）
课程简介
炸鸡排属于闽菜，主要食材是鸡大腿或鸡脯肉，工艺是炸，味咸辣。鸡肉中蛋白质含量高，但是油炸食品食用量宜控制。鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富。
传授品种
学习：炸鸡排、炸鸡腿、炸鸡米花、炸鱿鱼。
课程内容
1：肉类腌制
第一步，主要系统学习肉类食品的切制、腌制等知识。
2：调浆/裹浆
第二步，主要系统学习如何用各类调味料制作炸鸡排裹浆。
3：酸辣酱/香辣酱
第三步，主要系统学习如何用***食材，按照比例制作酸辣酱、香辣酱。
4：油炸各类食品
第四步，主要系统学习如何掌握油温，以及掌握各类食品的油炸时间等知识。
学习品种
鸡排：蜜汁鸡排 脆皮鸡排 麻辣鸡排 爆浆鸡排 蒜香鸡排 香辣鸡排 黑椒鸡排 奥尔良鸡排等
学习内容
1、各种鸡排的实际操作与腌制技巧。
2、炸炉、恒温箱等设备认识和使用方法。
3、各种热狗的制作方法及工艺流程。
4、炸鸡系列的炸制技巧与练习。
5、各种西式炸点的制作与果汁的做法。
6、各种调料的认识及采购信息。
7、店面经营的选址原则、装修设计风格及经营管理技巧
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